Ksylitol to substancja słodząca naturalnego pochodzenia nazywana „cukrem brzozowym” stosowana jako alternatywa białego cukru.

Oryginalny ksylitol otrzymywany jest z kory drzew liściastych, najczęściej brzozy z Finlandii, ale na rynku obecny jest również ksylitol pozyskiwany z kukurydzy.

Ksylitol jest tak samo słodki jak cukier biały, ale o 40% mniej kaloryczny.

Odpowiedni jest dla wegan. Indeks glikemiczny ksylitolu wynosi 8 (IG:8).

Odpowiedni dla diabetyków.

Zastosowanie do ciast (poza drożdżowymi – sprawia, że zaczyn drożdżowy nie pracuje i ciasto nie wyrasta), do deserów, do napojów, sosów, syropów, przetworów owocowo - warzywnych.